Naissance

L’art est dans le savoir-faire

Respectueux de la tradition, Vincent Mongeard pratique la vinification au Domaine avec les plus grands soins. Une fois triés, les raisins sont égrappés en totalité, sauf certaines appellations.

La vendange est alors acheminée dans les cuves où s'accomplira la fermentation alcoolique. Il pratique un sulfitage modéré et rationnel, mais néanmoins nécessaire car l'anhydride sulfureux (SO2) est un antiseptique naturel qui permet de neutraliser les développements bactériens.

Une légère macération à froid de 4 à 5 jours, en fonction des années, nous permet une extraction des matières colorantes, arômes et tanins.

Le départ en fermentation, se faisant naturellement, se traduit par une élévation de la température et une multiplication des levures. Sous l'action de celles-ci, le sucre se transforme en alcool en dégageant du gaz carbonique, le moût devenant ainsi vin.