Style et Manière

La nature devient parfum

La vinification exige une surveillance attentive et de tous les instants, car une bonne fermentation doit s'effectuer vers 30°C, d'où l'importance de l'installation des contrôles de températures pour une bonne maîtrise thermique de chaque cuve.

Après une cuvaison d'environ 12 à 15 jours, lorsque la totalité du sucre est transformée en alcool, le décuvage intervient. Un pressurage souple est effectué en une seule fois, afin de ne pas extraire un excès de tanins.

Le pressoir pneumatique nous permet une belle extraction de vins clairs avec une moindre pression.

Le vin est descendu en cave par gravité et mis en fûts neufs dans une proportion qui varie selon le millésime et l'appellation.

Les chênes fendus proviennent de l'Allier, de la Nièvre. Nos bois séchés à l'air libre nous apportent rondeur et moelleux le temps du vieillissement.